Médiathèque Ermes

Aperçu historique : De l'origine au XVIIe siècle ; Du XVIIème siècle à 1780 ; 1780, Lavoisier ; 1804, Appert ; 1839, Doctrine de Liebig ; 1848, Masson ; 1863, Pasteur ; 1864, Liebig et l'extrait de viande ; 1876, Tellier et la conservation par le froid ; Période actuelle ; Causes et effets de l'altération des substances alimentaires : Phénomène de la putréfaction ; Recherches de Pasteur ; Action des microorganismes ; Mécanismes de la putréfaction ; Les microorganismes de la putréfaction ; Les diastases de la putréfaction ; Les produits de la putréfaction ; Résumé théorique du phénomène de la putréfaction ; Conservation par la chaleur. Procédé Appert : Développement de l'industrie des conserves ; Fabrication des conserves alimentaires. Technique générale : Fabrication des boîtes de conserves ; Modes de fermeture des boîtes; Stérilisation ; Conserves de légumes ; Conserves de fruits ; Jus de fruit ; Conserves de viande ; Conserves de poissons ; Conserves de lait ; Les conserves alimentaires au point de vue de l'hygiène ; Conservation par le froid : Développement de l'industrie frigorifique ; Production et utilisation du froid ; Isolement des parois des locaux frigorifiques ; Conditions générales de conservation par le froid ; Conservation des viandes : Congélation et réfrégiration ; Application de la conservation par le froid au ravitaillement en temps de guerre ; Transport des viandes congelées ; Composition des viandes congelées ; Caractères des viandes congelées ; Caractères des viandes frigorifiées ; Conservation du poisson : Maquereaux, Harengs ; Conservation du lait : Procédé Casse ; Conservation du beurre ; Conservation des oeufs ; Conservation des fruits ; Conservation par dessiccation : Conservation de la viande : Extrait de la viande ; Conservation du poisson : Morue ; Conservation des légumes ; Conservation des fruits ; Conservation du lait par dessication ; Conservation par les antiseptiques : Conservation par le sel : salaisons ; Conserves au vinaigre ; Conserves à l'alcool ; Conserves au sucre ; Acide sulfureux ; Acide carbonique ; Oxyde de carbone : bioxyde d'azote et gaz divers ; Acide borique ; Fluorure de sodium ; Eau oxygénée ; Acide salicylique ; Acide benzoïque ; Saccharine ; Aldéhyde formique ; Conservation des oeufs.